揭开omega3的神秘面纱

一、神秘omega3的故事

      α-亚麻酸(ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸统称omega3（ω-3）脂肪酸，omega3对人体的作用还得从遥远的西伯利亚说起。早期欧洲人到了鸟不拉屎的北极，发现了一件怪事，格陵兰的爱斯基摩人，基本没有蔬菜吃，只吃鱼，海豹，驯鹿之类的肥肉，但是患有心脏病的比例要比丹麦人低。高油脂饮食没有导致心脏病，这和当时的营养学背道而驰。

       还有甘肃会宁是有名的贫困地区，然而也是有名的“状元之乡”，从1977年恢复高考制度至今，考取博士1100多人、硕士5500多人、学士10000多人、各类大中专院校6万多人，其中北大清华录取102人。会宁28个乡镇，平均每个乡镇出39位博士、196位硕士和350位学士。若再往前追溯，明清两代，会宁共考取进士20名，举人113名，居甘肃全省各县之首。

这其中有何奥秘？研究发现这都与omega3有关系。爱斯基摩人日常生活中经常吃鱼，鱼油中omega3含量也很高。在会宁，无论城镇还是乡村，家家户户自古就有种植亚麻的传统，这种当地称为胡麻油的“灵丹妙药”作为主要的食用油，这些食品中omega3含量丰富，使人达到了脂肪酸ω-6与ω-3比例为4:1的完美平衡。但是亚麻籽油容易出现氧化、体内转化率低，若会宁人有高omega-3鸡蛋吃，那状元产量就远不止于此了。

二、揭开omega3的奥秘

      研究发现，omega3家族（亚麻酸、EPA、DHA）在维持心脑血管健康，大脑、神经、视力发育中有着极其重要的作用。

EPA可抑制脂质在小肠的吸收和胆汁酸的吸收，抑制肝脏脂质和脂蛋白合成，促进胆固醇排泄，降低血液中的甘油三脂，有效防止高脂血症的发生。并可抑制血小板凝聚，减少血栓的形成。同时扩张血管，降低血液粘稠度，增加红细胞可塑性，提高血小板膜流动性，减少发生动脉粥样硬化的发生几率，从而减少心脑血管的发病率。同时还产生抗炎类物质，有效防止炎症的发生。

       DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，它是大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸成分，对人体生理功能的正常发挥及多种疾病的防治有着重要作用，特别是在婴幼儿大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位。

      ①DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分，也是大脑细胞优先吸收利用的脂肪酸成分。对成年人来讲，DHA也是维持大脑机能正常发挥不可缺少的物质，低DHA含量饮食会加快人体的老化速度，并且容易导致患老年痴呆症。

      ②DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40%-47%，如果食物中缺乏DHA，可使视网膜组织中DHA含量下降，从而导致视力下降。2002年美国《临床营养学杂志》报道，食品中补充DHA的婴儿在进食52个星期后，视觉明显比同组中未进食DHA的健康婴儿灵敏。在早产儿的体内，DHA的浓度偏低，需要特别补充DHA，才可使其体内DHA浓度回升到正常水平。

      ③DHA可预防心血管疾病发生。1995年著名的《美国医学会杂志》、2000年《高血压杂志》中加拿大、澳大利亚等国科学的研究报告还指出DHA 比EPA更为重要，DHA可以起到降血压的功能和防止心血管疾病发生的作用。

      ④此外，在1999年美国油料化学会年会中，有研究表明，DHA可以促进骨骼生长，预防骨质疏松。

三、omega3的忧虑

      虽然omega3神秘的作用机理已被科学家揭秘并开始被人们重视，但由于人们受到谈脂色变认识误区的影响和omega3仅在亚麻油、鱼油等少数食物中富有并受到各种因素的限制，造成人们omega3食入严重不足，导致omega6与omega3严重失衡的事实并不是危言耸听，从表中即可窥见单薄的omega3的忧虑不是没有道理。同时也由于omega3的忧虑引发一系列健康问题也值得关注，如血脂异常造成的心血管系统疾病，并增加前列腺癌及非酒精性脂肪肝、糖尿病、肥胖症、肠炎、类风湿性关节炎、抑郁情绪的发生率。

       其实，未来omega3不必担忧，山凹凹人也已经加入omega3复合营养鸡蛋的研究、生产、推广工作，相信人类实现omega6g与omega3的4:1平衡并不遥远。