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鸡蛋有价廉、营养、美味等优点，但直至今天，依旧被部分人当做身体的阻碍，不敢多吃。人们一般认为，鸡蛋黄中含有较多胆固醇，所以吃得越多，血液中的胆固醇含量就越高；患上心脑血管疾病的风险就越高。
鸡蛋中的蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分，而蛋白的主要营养成分只有蛋白质。 如此说来，原来被大家扔掉的蛋黄才是鸡蛋中的精髓。
不过，从营养成分表可以看出，蛋黄中的胆固醇含量确实不低（100克蛋黄就含有1510毫克胆固醇）。现在多项医学研究已经表明，“血液中的胆固醇”和“食物中的胆固醇”并没有直接关系。所以，吃蛋黄并不一定会导致血液胆固醇大幅度升高。
不过，患有心脑血管疾病或高胆固醇、高脂血症的人，以及代谢胆固醇能力天生就弱的人群，日常还是要注意胆固醇的膳食摄入量，山凹凹营养智慧蛋。
